Mini Donuts Vegan au four

Lors du vernissage de l’expo photo « American Roads« , pour plonger dans l’ambiance U.S, en plus des boîtes de popcorn, j’avais fait des mini donuts vegan en guise de mignardises. Alors je ne vais pas vous mentir, ce ne sont pas de vrais donuts ! Quoi ? Comment ça ? Et bien, ce ne sont pas des beignets frits. Autant vous dire que je n’étais pas particulièrement motivée à l’idée de réaliser 200 mini donuts en les plongeant dans l’huile de friture. Entre les odeurs du bain d’huile bouillonnant et le trop plein de graisses dans les beignets, on risquait l’écœurement ! Je me suis donc rabattu sur une cuisson au four. Et c’est franchement pas mal ! Les donuts sont moelleux, aériens et fondants en plus d’être beaucoup moins caloriques ! Pour les réaliser, il vous faut simplement un moule à donuts. Vous pouvez aussi opter pour un appareil à donuts mais si vous n’en faites pas régulièrement ce n’est pas nécessaire ! Comme promis, voici donc la recette !

> Pour 6 donuts ou 36 mini donuts :

• 200 gr de farine
• 75 gr de sucre de canne roux non raffiné
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1/2 c à c de sel
• 1/4 de c à c de noix de muscade moulue
• 1/4 de c à c de cannelle
• 125 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 30 ml d’huile de colza

Préchauffez votre four à 220 ° C. Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la noix de muscade. Bien mélanger. Ajoutez ensuite le lait, l’huile et le vinaigre puis mélangez rapidement à la spatule. La pâte ne doit pas être trop lisse.

Huilez le moule à donuts. Placez la pâte à gâteau dans une poche à douille. Petite astuce : si vous n’avez pas de poche à douille, munissez-vous d’un sac congélation et coupez un angle avec des ciseaux. Et voilà, votre poche est prête !

A l’aide de la poche à douille, remplir les moules de pâte à gâteau jusqu’aux deux tiers.

Placez au four 4 à 6 min pour les mini donuts et 10 à 12 min pour les donuts classiques. Le dessus des gâteaux doit rebondir au toucher. Attendre qu’ils refroidissent avant de les démouler. Puis plongez-les dans le glaçage. Faire tourner le donuts en le sortant du glaçage pour éviter les coulures.

 > Pour le glaçage nature : 

• 50 gr de sucre glace (vous pouvez mixer du sucre de canne roux à l’aide d’un mixeur)
• 1 c à s de lait de soja (ou autre lait végétal)
• colorant naturel alimentaire de votre choix

Mélangez le sucre glace, le lait de soja et éventuellement le colorant alimentaire, au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Attendre 5 à 10 min avant de plonger les donuts dans le glaçage.

> Pour le glaçage au chocolat :

• 15 gr de cacao en poudre non sucré (type Vanhouten)
• 25 gr de sucre glace (vous pouvez mixer du sucre de canne roux à l’aide d’un mixeur)
• 1 c à s de lait de soja (ou autre lait végétal)

Mélangez le cacao, le sucre glace et le lait de soja au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Attendre 5 à 10 min avant de plonger les donuts dans le glaçage.

Et voilà, vos donuts sont prêts à être dégustés ! Enjoy!

Photos © Christophe Levet

English version: During the opening of the photo exhibition « American Roads », I made popcorn boxes but also donuts. Here is a recipe of baked donuts! The donuts are fluffy in addition to being much less calories! To cook them, you just need a donuts mold. 

> For 6 donuts or 36 mini donuts:

• 1 cup + 1/3 cup flour
• 1/3 cup sugar
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 1/4 tsp cinnamon
• 1/2 cup soy milk (or other vegetal milk)
• 1/8 cup apple cider vinegar
• 1/8 cup canola oil

Preheat your oven to 220 ° C. In a bowl, add the flour, sugar, baking soda, salt, cinnamon and nutmeg. Mix well. Then add the milk, the oil and the vinegar and stir quickly with a spatula. The cake batter should not be too slick.

Oil the donuts mould. Place the cake batter into a pastry bag. If you don’t have a pastry bag, grab a freezer bag and cut a corner with scissors. Using the pastry bag, fill the molds with cake batter up to two thirds.

Place in oven 4-6 minutes for the mini donuts and 10-12 min for the classic donuts. Wait before unmolding. Then dip them in glaze.

> Classic glaze:

• 1/2 cup powdered sugar
• 1 tbsp soy milk (or other vegetable milk)
• natural food coloring of your choice

Mix sugar, soy milk and possibly food coloring, whisk until smooth. Wait 5 to 10 minutes before putting the donuts in the glaze.

> Chocolate glaze:

• 1/8 cup unsweetened cocoa powder
• 1/4 cup powdered sugar
• 1 tbsp soy milk (or other vegetable milk)

Mix cocoa, sugar and soy milk, whisk until smooth. Wait 5 to 10 minutes before plunging the donuts in the glaze.

And voila, your donuts are ready to be eaten! Enjoy!

Photos © Christophe Levet