Vegan Flower Cheesecake

J’adore les gâteaux végétaliens. C’est toujours l’occasion de goûter de nouvelles saveurs, de changer ses habitudes… Longtemps que je voulais essayer le cheesecake vegan. Bien que je n’ai jamais fait de cheesecake classique! En général, je les déguste chez Camilia Cupcake avec ma copine Steph! Ce sont de vraies petites tueries! Le chocolat-banane est d’ailleurs à tomber…

©www.levetchristophe.fr

Mais végétariens en passe de devenir végétaliens, on cuisine de plus en plus…enfin pas trop quand même! Et comme nous avons récemment travaillé sur un shooting fleuri, que l’on vous dévoilera très bientôt, on s’est dit qu’un cheesecake vegan décoré de fleurs serait parfait pour la saison!

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Les fleurs, c’est joli oui mais il ne faut pas oublier qu’elles ne sont pas toutes comestibles! Découvrez la liste des espèces que vous pouvez mettre dans votre assiette ici. Et pensez à acheter des fleurs biologiques! Pas la peine d’ingurgiter des pesticides!

Sur les conseils de notre amie Juliette de l’Alchimie du Vert, nous avons opté pour des œillets du poète. D’une couleur éclatante, ils se marient parfaitement au nuage blanc du cheesecake et aux framboises qui l’accompagnent.

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Alors évidemment pas de fromage dans ce gâteau cru car la couche supérieure est composée, pour l’essentiel d’un mélange de noix de cajou et de lait de coco. Le biscuit est réalisé à partir d’amandes concassées et de dattes sur lequel on a déposé une couche de framboises écrasées.

Si la recette en elle même est très facile à réaliser, elle prend tout de même un peu de temps car elle doit rester plusieurs heures au réfrigérateur avant d’être servie et certains aliments ont besoin de préparation avant de pouvoir être utilisés!

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Pour réaliser ce cheesecake vegan aux framboises (environ 8 gâteaux individuels), il vous faut:

> Pour le biscuit :

  • 150 g d’amandes entières
  • 175 g de dattes dénoyautées – les faire tremper 10 min dans l’eau chaude avant de les sécher

> Pour la crème :

  • 225 g de noix de cajou – les faire tremper 4 à 6 h dans l’eau avant de les sécher
  • 1 boite de lait de coco – la placer une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser
  • 80 ml d’huile de coco fondue
  • le jus d’un citron
  • 125 ml de sirop d’agave

> Pour l’accompagnement :

  • Quelques framboises écrasées ou autre fruits rouge

> Pour la décoration :

  • Quelques œillets du poète ou autres fleurs comestibles

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Les étapes de préparation :

  • Commencez par hacher les amandes entières dans un mixeur et réservez.
  • Puis, à l’aide de votre robot, hachez les dattes dénoyautées, après les avoir placé 10 min dans l’eau chaud, jusqu’à ce qu’elles forment une boule.
  • Ajoutez alors les amandes concassées et mixez pour obtenir un ensemble homogène. En prenant soin d’éteindre préalablement votre robot (pas la peine de se couper un doigt!), faites un test! La pâte doit être collante. Si elle est trop friable, ajoutez quelques dattes, si elle est trop humide, ajoutez quelques amandes hachées.
  • Que vous utilisez un grand moule à charnière pour gâteaux ou des cercles à pâtisserie individuels, placez la pâte dans le ou les moules préalablement positionnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-la. Vous pouvez vous aider du fond d’un verre pour créer une couche bien plate.
  • Ecrasez quelques framboises et placez le coulis sur la pâte. Le gâteau va s’imbiber du jus des framboises. Si vous souhaitez obtenir des couches bien nettes, présentez le coulis séparément sur le cheesecake au moment de servir ou placez quelques framboises entières dans la crème.
  • Ensuite, placez dans un blender, les noix de cajou, après les avoir fait tremper dans l’eau 4 à 6 h. Ajoutez le jus de citron, l’huile de coco et le sirop d’agave ainsi que le lait de coco qui est resté au frigo toute une nuit. Utilisez la partie compacte du lait de coco, conservez le reste pour une autre recette.
  • Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  • Répartissez dans les différents moules.
  • Placez 4 à 6 heures au congélateur ou une journée au réfrigérateur.
  • Démoulezdécorez de quelques fleurs et servir!

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 Photos © Christophe Levet

Set design : Violaine Rattin

Fleurs : Alchimie du Vert

English version: Today, a recipe for make yummy vegan cheesecakes with flowers and raspberries!

> Crust :

  • 1 cup almonds
  • 1 cup pitted dates – soaked 10 min in hot water before drying

> Cream :

  • 1,5 cup cashew nut – soaked 4 to 6 h in water before drying
  • 1 can of coconut milk – placed in the refrigerator overnight before use
  • 1/3 cup melted coconut oil
  • 1/4 cup lemon juice
  • 1/2 cup agave syrup

> Decor :

  • few crushed raspberries or other red fruits 
  • Some edible flowers

> The steps :

  • Begin by mixing the whole almonds in a food processor and set aside.
  • Then, after having soaked the dates 10 min in hot water, place them in the food processor, until they form a ball.
  • Add the almonds in the food processor and mix to obtain a homogeneous whole. Test the pastry, it should be sticky. If it’s too crumbly, add some dates, if it’s too wet, add some almonds. Take care of your fingers, turn off your blender before testing!
  • Whether you use a large cake pan or individual pastry circles, place the pastry in the molds previously positioned on a baking sheet lined with baking paper. Flatten to obtain a perfect layer. Use the bottom of a glass to help you!
  • Crush some raspberries and place the grout on the crust. The cake will soak the raspberries juice. If you want to get clean layers, present the grout near the cheesecake just before serving or place a few whole raspberries into the cream.
  • Then place in a blender the cashews, after soaking in water during 4 to 6 hours. Add the lemon juice, coconut oil, agave syrup and coconut milk that remained in the fridge overnight. Use the compact part of the coconut milk, keep the rest for another recipe.
  • Blend until the mixture is smooth and creamy.
  • Put the cream in molds.
  • Place 4 to 6 hours in the freezer or a day in the refrigerator.
  • Unmold, decorate with some flowers and serve!

 Photos © Christophe Levet

Set design : Violaine Rattin

Flowers : Alchimie du Vert

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