Banoffee Tower : Gâteau de crêpes vegan

Dimanche, c’est la Chandeleur! L’occasion de manger des crêpes pas comme les autres! On revisite la célèbre tarte anglaise Banoffee façon gâteau de crêpes! Bananes, confiture de lait de coco et crème pâtissière à la noisette au milieu de fines couches de crêpes vegan.

Pour réaliser cette recette, rien de très compliqué, il vous faudra juste un peu de temps devant vous car le gâteau devra reposer quelques heures avant d’être servi.

©www.levetchristophe.fr

Commencez par faire la pâte à crêpe (pour une vingtaine de crêpes):

  • 500 g de farine
  • 1 l de lait végétal (soja, amande…) (moitié lait, moitié eau pour des crêpes plus légères)
  • 2 càs d’huile
  • 6 càs de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel

Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l’exception du lait. Faites un puits et versez le lait au fur et à mesure, tout en remuant. Une fois que vous avez une pâte bien lisse, sans grumeaux, laissez-la reposer (au moins une demi-heure). Puis, réalisez vos crêpes comme d’habitude!

©www.levetchristophe.fr

Pour réaliser la confiture de lait de coco:

  • 400 g de lait de coco (en conserve)
  • 150 g de sucre de canne complet (sucre rapadura) ou de sucre de canne blond

La confiture de lait n’est ni plus, ni moins que du caramel. Habituellement faite avec du lait concentré, on peut aussi la réaliser avec du lait de coco. C’est l’opération la plus compliquée car il ne faut pas faire brûler le caramel mais il faut qu’il épaississe et cela prend beaucoup de temps.

Placez la conserve de lait de coco au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis, retirez la partie solide du lait de coco et placez-la dans une casserole à fond épais. Si il reste de l’eau de coco, conservez-la pour une autre recette.

Faites chauffer le lait à feu moyen. Une fois qu’il est bien chaud, ajouter le sucre et remuez. A partir de ce moment là, il faudra prendre votre mal en patience! Surveillez la montée du lait et remuez régulièrement pour ne pas que le caramel brûle. Si vous ne le faites pas cuire assez longtemps, il sera trop liquide. Environ une heure sera nécessaire pour obtenir la bonne texture. Laissez-le ensuite refroidir pour qu’il épaississe.

©www.levetchristophe.fr

Pour faire la crème pâtissière à la noisette:

  • 600 ml de lait végétale (soja, amande…)
  • 50 g de fécule de maïs
  • 60 g de purée de noisette (en magasin bio)
  • 1 càc de vanille liquide

Faites chauffer, à feu moyen, le lait végétal avec la fécule de maïs et la vanille. Mélangez de façon continue jusqu’à obtenir une crème épaisse. La texture doit être semblable à une crème pâtissière. Puis, ajoutez la purée de noisette, hors du feu et mélangez-la à la crème.

©www.levetchristophe.fr

Et voilà, vous pouvez maintenant réaliser votre gâteau de crêpes!

  • Plusieurs bananes

Disposez sur un plat, une première crêpe. Tartinez-la de crème à la noisette. Placez une deuxième crêpe au dessus et recouvrez-la de rondelles de bananes. Ajoutez une crêpe supplémentaire et tartinez de confiture de lait de coco. Vous pouvez refaire chauffer le caramel 1 min ou 2 pour qu’il soit plus facile à étaler. Placez une crêpe par dessus et renouvelez les couches autant de fois que vous le souhaitez.

Conservez un peu de caramel et une banane pour la décoration.

Placez le gâteau de crêpes quelques heures au réfrigérateur pour que le caramel se solidifie. Il sera aussi plus facile de découpez les crêpes.

Il ne vous reste plus qu’à décorer le gâteau! Nous avons réalisé une « Banoffee Tower » à l’aide d’un emporte-pièce carré. Une façon originale de couper des parts dans le gâteau et de le présenter. Evitez évidemment de créer une Tour Infernale comme nous l’avons fait! 🙂  Une seule découpe dans l’épaisseur du gâteau suffira! Mais vous pouvez tout aussi bien choisir d’autres formes d’emporte-pièces comme des triangles… Recouvrir de caramel et décorez d’une rondelle de banane. Vous pouvez aussi ajouter un peu de noix de coco râpée ou de morceau de noisettes!

Une option plus rapide et légèrement (vraiment très légèrement) moins calorique: mangez vos crêpes de façon classique en les fourrant uniquement de confiture de lait de coco.

Bon appétit!

Pour voir nos autres recettes: Food

Photos © Christophe Levet

English version: Sunday, it’s Candlemas! We revisit the famous banoffee pie in a pancakes style! Bananas, jam of coconut milk and hazelnut cream with vegan pancakes.

Start by making the pancake batter (for twenty pancakes):

  • 500 g of flour 
  • 1 liter of vegetable milk (soy, almond …) (or half milk, half water for some lighter pancakes) 
  • 2 tbsp of oil 
  • 6 tbsp of cornstarch 
  • 1 pinch of salt

Dissolve cornstarch in few water. In a bowl, mix all ingredients except milk. Make a well and pour the milk. Stirring until having a smooth paste without lumps. Let it rest (at least half an hour). Then, make your pancakes as usual!

For the jam of coconut milk:

  • 400 g of coconut milk 
  • 150 g of complete cane sugar (rapadura sugar) or blond cane sugar

Place the can of coconut milk in the refrigerator for 24 hours. Then, remove the solid part of the coconut milk and place in a thick-base saucepan. If there is water of coconut, keep it for another recipe. Heat the milk. Once it’s hot, add the sugar and stir it regularly to not burn the caramel. It will take one hour, approximately, to obtain the good texture. If you don’t cook long enough, it will be too liquid. Then, let it cool.

For the pastry cream of hazelnut:

  • 600 ml of vegetable milk (soy, almond …) 
  • 50 g of cornstarch 
  • 60 g of hazelnut puree 
  • 1 tsp of vanilla extract

Heat the milk with cornstarch and vanilla. Stir continuously until obtain a thick cream. The texture should be like a pastry cream. Then, remove from heat, add the hazelnut puree and mix in the cream.

And now, you can make your cake!

You need some severals bananas. Arrange on a dish, a first pancake. Spread it with hazelnut cream. Place a second pancake on top and cover it with banana slices. Add an extra pancake and spread jam coconut milk. You can warm up the caramel 1 min or 2 to make it easier to spread. Place a pancake on top and repeat the layers as many times as you wish. Keep a bit of caramel and a banana for the decoration. Place the cake a few hours in the fridge. 

Then, decorate the cake! We have create a « Banoffee Tower » with a square punch. An original way to cut and present the cake. Put on the top some caramel and decorate with a slice of banana. You can also add coconut or hazelnut in pieces! A faster option and slightly less calories: eat your pancakes in a conventional manner just with jam coconut milk. « Bon appétit »!

To see our other recipes: Food

Photos © Christophe Levet

33 commentaires
Write a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.